Rüblitorte リューブリトルテ
にんじんケーキのことです。
ドイツにもないことはありませんが、これはやっぱりスイス名物。 私はパン職人なので、お菓子のレシピを見ると、砂糖やバターの量に目を疑うことが多いんですよね。 その通り作らないと美味しいお菓子はできないんでしょうけど、私はケチって失敗することが多いんです（笑）。 その前に、お菓子作り自体あまり得意ではないという理由もありますが・・・。 リューブリトルテも、何度も失敗しました。 どのレシピを見ても、バターの量が多いのが気になっていて、 その通り作っても、なんだか油っぽい味に納得がいきません。 そんな話を、中央スイスで会ったお菓子職人さんに伝えた所、バターを使わない彼女のリューブリトルテの作り方を 教えてくれたのでした。そこからアレンジして、もっとさっぱりさせたのがこのレシピ。 ダンナ同僚のスイス人にも受けが良かったので安心しました。
※ : アーモンドパウダーとは、アーモンドを皮ごとおろしたものです。 日本では、皮を外してからおろしてある白い「アーモンドプードル」が主流ですが、電動のコーヒーミルなどで アーモンド粒を砕くこともできますよ。1/3（40g）をヘーゼルナッツ粉で置き換えても構いません。
- ケーキ型の底にペーパーを敷き、側面に薄くバターを塗ってアーモンドパウダー（分量外）を振っておきます。
- 卵黄と砂糖をふんわりするまで泡立て、すりおろし人参、アーモンドパウダー、小麦粉、シナモンを加えて混ぜます。
- 別のボールで卵白と砂糖をしっかり泡立てて、1/2量を②に加えて、泡だて器で生地が馴染むまで、手早くかき混ぜます。
- 残りの泡立てた卵白を加えて、泡だて器で大雑把に馴染む程度に、手早く生地全体をかき混ぜます。
- ①で準備した型に入れて、180℃で約40分焼きます。
- 焼きあがったら型から出して、網の上などで冷まし、しっかり冷えたら粉砂糖で表面を飾ったら出来あがり。
