Vanillekipferl
三日月はバニラの香り
ドイツのクリスマスクッキーに欠かせないのが、 ヴァニレ・キップフェール。バニラの香りのする三日月の形をした、サクサクと歯ざわりの良い軽いクッキーです。 このレシピでは結構大量にできてしまうのですが、大丈夫。美味しいからすぐになくなっちゃうと思いますよ♪
このお菓子には卵黄だけを使いますが、「面倒だから卵黄2個の代りに卵1個使っちゃお」と、昔の私のようなことは しないでくださいね。卵黄には油分が、卵白には水分が沢山入っているため、使い分けしないといけないのです。 卵黄を入れると、クッキー自体にしっとり感が加わり、 卵白を入れると、水分が粉とくっついてグルテンが少し形成されますので焼いたときに少し縮まって乾燥した感じになります。ちなみに、卵白2個分を使うレシ ピとして、「ココナツ・マカロン」がありま す。
※ : 上白糖で構いません。ただ、ヨーロッパで主流のグラニュー糖は歯ざわりが気になりますので、もし使いたい場合は バターと混ぜた状態で1日くらい冷蔵庫でねかせてから使ってください。
※ : アーモンドプードルは、アーモンドを皮ごと細かくおろしたものを使ってください。 日本では、皮を取った後の白いものが主流だと思うのですが、それでも構わないと思います。
※ : バニラパウダーは、バニラビーンズをさやごと粉末にしたもので、工房でよく使うものです。スパイスの専門店に行けばあるのですが、 残念ながらドイツやスイスのスーパーの製菓材料売り場では、グラニュー糖にバニラの香りをつけた「バニラシュガー」が一般で、 バニラパウダーはありません。ご近所のパン屋さんやお菓子屋さんに頼んで分けてもらうか、日本の製菓材料通販をご利用になるか、 暖かい国へ旅行へ行く方にお土産に頼むかされると良いと思います。バターと粉砂糖をふんわりするまでよく混ぜて、卵黄を加えて、よく馴染んだところで 小麦粉とアーモンドプードルを一気に加えて手で一つにまとめます。少し生地を冷やした方が扱い易いので、冷蔵庫で1時間ほど生地を休ませます。
- バターと粉砂糖をふんわりするまでよく混ぜて、卵黄を加えて、よく馴染んだところで 小麦粉とアーモンドプードルを一気に加えて手で一つにまとめます。少し生地を冷やした方が扱い易いので、冷蔵庫で1時間ほど生地を休ませます。
- 生地を四等分くらいにして、それぞれを直径 2,5cm くらいの棒状にのばし、幅1cmずつに切ったものを三日月の形に 成形して、シートを敷いた天板に並べます。だいたい1個 6~8g になると思います。
- 約180℃のオーブンで約15分焼きますが、なるべく焦げ目のつかないように。
- クッキーの粗熱が取れてぬるい間に、壊さないように丁寧にクッキーの隙間を埋めるように集めて、粉砂糖とバニラを混 ぜたものを茶 漉しなどでたっぷりふりかけて下さい。
- しっかり冷めたら、ベーキングペーパーなどを敷いた缶に入れて保管します。粉砂糖がついているので、手で扱うのは難 しいですが、 缶に入れる時、袋に入れる時には、お箸を使うとうまく行きますよ。